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eキッチンOitaの調理器具ご紹介 |
筐体の中に蒸気発生器とヒーターを組み込み、ファンで庫内の熱を攪拌しながら吹きつけ、煮る・蒸す・焼く・解凍するなどの調理に使う万能型調理機器です。 |
業務用電磁調理器（IH調理器）電磁誘導作用により発生したうず電流が、鉄を含む鍋類を発熱させる仕組みを利用します。鍋類自体が発熱しますので周辺の温度が上がりにくいことが特長です。また火力も非常に強く温度制御性に優れています。 |
真空調理用湯煎器（スービークッカー）真空パックした食品を40～98℃の温水で正確に加熱する真空調理法に使用する調理機器です。湯温と時間の調節が簡単で、調理人がそばについておく必要が無くオーバーナイトクッキングも安心です。 |
サラマンダー食品を上から加熱して焼く、焦げ目をつけるなどの調理に使います。ヒーターの高さが変えられるので、料理に合った微妙な焼き加減が調整できます。熱源には、シーズヒーター方式、遠赤外線方式があります。 |
電磁フライヤー電磁誘導作用を使った揚げ物専用調理器です。低温加熱方式なので油煙の発生や油の劣化を抑制することができ、過昇温や引火による火災の心配がありません。また油槽温度を一定に保つことができるので食品の仕上がりが均一となります。 |
包丁まな板殺菌庫雑菌の付きやすい包丁やまな板を洗浄したあと収納し、強力な紫外線で細菌類を短時間に殺菌します。さらに温風で完全に乾燥させ、細菌の増殖を抑えます。 |
ブラストチラー（急速冷却機）加熱した食品に冷風を吹きつけ、急速冷却・冷凍（約マイナス40℃まで）が可能です。クックチル・クックフリーズなどの調理法には不可欠です。冷蔵冷凍庫と同様ヒートポンプを使って冷却します。 |
ヨコ型冷蔵保管庫（高湿度ホテルパン保管庫）ブラストチラーで急速冷却した食材をホテルパンのまま冷蔵保管できます。調理および提供までのアイドルタイムを安全な温度帯で保管できます。移動できるようにキャスターをつけて、チルドワゴンとしても利用できます。 |
チルドワゴン（高湿高鮮度庫）通常の冷蔵庫のように庫内が乾燥しないため食材を高湿度で保管できます。前日に仕込んだ調理などノーラップでも鮮度そのままで保管や配膳が可能です。 |
コールドテーブル調理台の下に冷蔵庫・冷凍庫の機能を組み込んだ機器です。食品の取り出し、収納が便利で厨房スペースの確保にも大きく貢献します。移動できるようにキャスターをつけて、チルドワゴンとしても利用できます。 |
専用の袋に食品を詰め内部を真空にしてパックします。食材内部に一瞬で調味料などが染み込みます。 |
 ホテルパン洗浄機洗浄湯とプラスチックの小さなツブ（ペレット）を一緒に噴射して、ホテルパンやロースパンに焦げ付いた汚れを削り取る新洗浄方式により、クレンザーでブラッシングした以上の汚れ落ちを実現。 |
